шапка.jpg


«Ааруул» - вкус забытых традиций


Обогащен кальцием, укрепляет кости, нравится детям и взрослым — конечно, это творог. О его полезных свойствах и вкусовых качествах можно говорить часами, его привыкли есть со сметаной, добавлять в выпечку в качестве начинки, но только единицы знают каким вкусным бывает сушеный творог. Команда молодых и перспективных ребят открыла в Улан-Удэ завод. Они делают сухой творог с сахаром, или, как называют его монголы «Ааруул».


К истокам

Создать оригинальный и полезный продукт Буянто Очиров мечтал с детства. Об этом он неоднократно говорил друзьям, которые впоследствии и помогли воплотить мечту в реальность. Ребята долго думали над тем, что хотят производить и определились — жителям Бурятии нужен традиционный продукт, по ряду причин ушедший в небытие.

- Я ездил в Монголию, где впервые попробовал «Ааруул» (сухой творог), мне очень понравилось. У монголов это традиционный продукт,  продается в каждом магазинчике, а вот у нас в Бурятии такого нет, вернее не было, - рассказывает предприниматель Буянто Очиров.

Когда вернулся обратно, первым делом поделился впечатлениями с друзьями и предложил делать такой же творог самим. Молодые люди поддержали. За пару месяцев они взяли в аренду и самостоятельно отремонтировали производственное помещение общей площадью почти 300 квадратов. Позже скинулись и приобрели оборудование, на него пришлось потратить почти полмиллиона рублей.

Оформив "ИП" и пройдя всевозможные проверки, предприниматели, наконец, вздохнули полной грудью. Дело оставалось за малым — найти хорошего технолога, который разработает уникальную рецептуру. Новаторы не хотели чтобы их продукт был полностью идентичен монгольскому.

- Очень повезло, в связи с кризисом всех сокращают и нам попались хорошие кадры. На сегодняшний день на предприятии работает высококвалифицированный технолог и два разнорабочих, - говорит бизнесмен.

О продукте

Первая пачка сухого творога попала в руки покупателей в августе. Буянто лично разъезжал и продолжает разъезжать по городу, предлагая владельцам магазинов свой продукт. Дебютную партию закупил небольшой магазинчик с типичным названием «Продукты», позже молодому человеку удалось выйти на крупные сети нашего города. 

Сейчас предприниматель сотрудничает с магазинами «Барис», «Титан», возможно в скором времени «Ааруул» появится на полках магазина «Николаевский». Вообще купить сухой творог можно в 30 торговых точках города.

Оригинальность и полезные свойства сухого творога настолько подкупили потребителей, что на предпринимателя вышли бизнесмены из других регионов страны. Так, иркутский бизнесмен закупил коробку «Ааруула» и вскоре приедет за второй партией. Реализовывает бурятский «Ааруул» и медицинский центр в Москве. Врачи пришли к выводу, что сухой творог очень полезен для организма и теперь предлагают его своим пациентам. 

- «Ааруул» изготавливается из жирного творога, который мы закупаем в небольших крестьянских фермерских хозяйствах в Гусиноозерске, Иволге, Унэгэтее, Оронгое и Бучурском районе. Творог прессуется смешивается с сахаром и упаковывается. Никаких добавок, только натуральный продукт, - говорит предприниматель.

В планах у Буянто поставлять «Ааруул» в детские сады и школы Бурятии, чтобы жители республики, как и жители соседней страны, ели сухой творог с самого детства.

- Многие не любят творог в таком виде, в каком его привыкли употреблять, может детям как конфетка понравится. 10 граммов съел, а получил для организма, как будто 20 граммов съел. Воды в нем нет, но количество полезных веществ от этого не уменьшается, - говорит Буянто. 

Еще один большим плюсом этого продукта можно назвать срок годности. За счет того, что в продукте отсутствует вода «Ааруул» можно хранить полгода, это ни сколько не отражается на качестве творога и создает дополнительные удобства при реализации.

Планы на будущее

К сожалению, пока молодые и перспективные предприниматели не вышли на самоокупаемость. Вырученных денег с трудом хватает, чтобы заплатить за электроэнергию, отопление и выплатить заработную плату сотрудникам.

- Сейчас мы перерабатываем 100 килограммов сырья в неделю. Готового продукта килограмм получается 55 – 60 килограммов, то есть 600 пачек. Для самоокупаемости нам нужно 2000 пачек в месяц продавать, пока мы продаем очень мало, - признается бизнесмен.

В планах перерасти в небольшой молочный завод. Хотят производить молоко, молочные напитки, творог и сыры. Но об этом говорить рано, нужна внушительная финансовая составляющая. Вся надежда на хороший спрос на товар и поддержку государства.

- Сейчас мы узнаем, как можно выиграть грант, какие правила участия в различных конкурсах и программах. Обязательно будем участвовать, - говорит Буянто.


Торговать одним «Ааруулом» молодые люди планируют не долго. Расширять продуктовую линейку нужно до четырех продуктов как минимум, иначе существенной прибыли не видать, - уверены бизнесмены. Тем более на этом рынке есть сильные конкуренты. 

- Четыре дня назад узнал, что появился конкурент. Они сделали целый завод, получили грант от Бурятии, производят все от молока до «Ааруула». Мы будем стараться идти на три шага впереди их.

Молодые люди активно снимают рекламные ролики и выкладывают в Интернет, размещают объявления по городу. Кроме этого, со дня на день Буянто отправится в Монголию, чтобы перенять опыт монгольских технологов, а заодно узнать рецепты других традиционных блюд.  

Главная цель - расширить производство до уровня молочного завода, а также использовать имеющееся оборудование на полную мощность. Сейчас пресс-шкаф, в котором высушивают творог, используется в лучшем случае на 30 процентов. Если «Ааруул» будет пользоваться спросом, предприниматели смогут изготавливать больше, тем самым обеспечить полезным продуктом всю Бурятию и отчасти соседние регионы.  

Адрес производства: ул. Северная д.28.

тел: 8(800)222-03-49, 89025648088


В Бурятии открылся убойный цех по переработке местной баранины


Первый убойный цех мелкого рогатого скота открылся в Джидинском районе. Получив господдержку, сельскохозяйственный потребительский кооператив «Хамтаа» закупил оборудование и специальный транспорт, благодаря этому ассортимент мясной продукции резко расширился. Теперь фермеры республики смогут сдавать овец, а полуфабрикаты из местной баранины смогут отведать и жители всей республики.



В последние годы в республике значительно выросло поголовье овец. Овцеводством занимаются не только сельхозкооперативы, но и владельцы крестьянско-фермерских хозяйств и личных подсобных хозяйств. Поэтому сбыт мяса баранины является одним из актуальных вопросов для фермеров. На сегодняшний день в торговых сетях, рынках практически отсутствует мясные полуфабрикаты из баранины, а население в основном покупает мясо на рынках.  

Однако теперь свежая и копченая баранина, субпродукты и мясные полуфабрикаты из Джиды будут доступны и жителям столицы.  



16 сентября в Петропавловке состоялось открытие убойного цеха по переработке мелкого рогатого скота. На открытии побывал министр сельского хозяйства и продовольствия Даба-Жалсан Чирипов.

Принимать овец живым весом у фермеров и открыть убойный цех на территории Джидинского района взялись в СПоК «Хамтаа». Просчитав все плюсы и минусы, кооператив решил занять пустующую нишу. Для реализации проекта был разработан бизнес-план, направленный на закуп и переработку мелкого рогатого скота.

- Занимаемся овцеводством не один год, и дело это прибыльное. Сегодня поголовье овец в нашем кооперативе составляет около 300 голов, причем разных пород. Также закупаем мясо баранины у населения практически по всем селам Джидинского района. Но фермерам не всегда удобно разделывать баранину, поэтому необходимость в открытии убойного цеха, где можно сдать барана живым весом, возникла давно. Наш кооператив решил открыть убойный цех в районном центре селе Петропавловка, - говорит председатель СПоК «Хамтаа» Туяна Дамчеева.



На сегодняшний день убойный цех уже готов к работе. В рамках ВЦП «О развитии сельскохозяйственной кооперации в Республике Бурятия на 2015-2017 годы» «Хамтаа» получил грант в размере 3,3 миллиона рублей. На эти средства купили холодильные камеры, камера шоковой заморозки, мини-завод по убою мелкого рогатого скота, линия по переработке и копчению баранины, аналогов которому в республике нет.

Как отметила Туяна Дымбрыловна, в 2015 году кооперативом переработано и реализовано более  тонны мяса на сумму более 100 тыс. руб. В первом полугодии 2016 года увеличено производство продукции по сравнению с прошлым годом, создано дополнительно 10 рабочих мест.

Предприниматель создала уже семь дополнительных рабочих мест. Так в Петропавловке Туяна Дамчеева открыла две фермерских лавки под названием «Барашка», в которой реализуется продукция собственного производства, в ассортименте 25 наименований: буузы, пельмени, котлеты, колбасы и многое другое. Также здесь готовят продукцию для ряда учебных заведений райцентра, а фирменную баранину продают и в Улан-Удэ.

Отметим, всего в республике создано 77 сельхозкооперативов, работают 38.



- Мы заинтересованы  в расширении реализации и увеличении потребления баранины, как дома, так и в общественном питании» - отметил начальник отдела инвестиций, развития агропродовольственного рынка и внешних связей Минсельхозпрода Республики Бурятия Дамдин Намсараев.

Без организации системы закупа и переработки произведенной продукции у фермерских хозяйств сегодня невозможен стабильный рост производства сельхозпродукции. В связи с этим, по инициативе главы республики Вячеслава Наговицына, минсельхозом была разработана дорожная карта по организации и господдержке сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Причем от производства сырья до сбыта готовой сельскохозяйственной продукции, в том числе производимой малыми формами хозяйствования.

В прошлом году гранты получили 8 сельхозкооперативов. Все это в рамках ведомственной целевой программы «О развитии сельскохозяйственной кооперации в Республике Бурятия на 2015-2017 годы».

Поскольку приоритетной отраслью агропромышленного комплекса Республики Бурятия на долгосрочную перспективу определено развитие молочного скотоводства, 6 победителей из 8 являются кооперативами, специализирующимися на закупе, переработке и сбыте молока.



В 2016 году уже все проекты, прошедшие конкурсный отбор на получение гранта, направлены на развитие сельскохозяйственных потребительских кооперативов молочного направления (СПоК «Закамна-Агропродукт» Закаменский район, СПоК «Джида-Агро» Джидинский район, СПоК «Хуторок Тункинский район, СПоК «Нива» и СПоК «Кабанский» Кабанский район).  

Всего же на поддержку таких проектов было направлено 42,7 млн. рублей (10,0 млн. рублей – из республиканского бюджета, 32,7 млн. рублей – из федерального бюджета). К 2018 году планируется создать не менее 17 подобных кооперативов

В Мухоршибири фермеры заготавливают немецкое суперсено

Будни фермерских хозяйств, которыми богата мухоршибиская земля, наполнены заботами о скоте. Накормить его свежим сеном в любое время года – с такой задачей справляется фермер Игорь Красиков из села Шаралдай. Благодаря закупленной по госпрограмме технике он умудряется заготавливать сено, которое хранится до 2 лет и сохраняет все вкусовые качества.

 

Игорь Красиков – хорошо известен в районе. Крепкий хозяйственник, он один из немногих в республике, кто организовал систему получения, переработки и реализации молочного сырья. Останавливаться на этом он не собирается, ведь сфера требует постоянного совершенствования. Благо образование ему помогает. 


Фермер родился и вырос в Шаралдае, после окончания сельхозинститута по направлению приехал работать в колхоз. В 90-е вместе с женой начал заниматься торговлей, взяли в аренду два магазина в Мухоршибири, позже открыли свой в Шаралдае. Как и все на селе, держали свое подворье. Мысль о ферме пришла тогда, когда количество голов перевалило за двадцать. А созданное вскоре крестьянское фермерское хозяйство указало на необходимость переработки молока. Тут предприимчивый хозяин открыл  маслозавод, а для реализации мясной продукции закусочную. В деле его поддерживает его семья.

- Для меня, каким бы мое хозяйство ни было, главная ценность – моя семья, четыре сына и любящая жена. Своих детей я приучаю не бояться никакой работы. У нас к этому жесткие требования. Старший сын в городе занимается продажей продукции, остальные помогают мне здесь. – говорит фермер.

 В хозяйстве Красикова больше 180 коров, 60 из которых маточное поголовье и 70 молодняка. На ферме трудится пятеро рабочих. Двор окружен большими полями, в нижней стороне сеется пшеница, овес и кормовые травы, в верхней пасется скот.


   Во дворе лежат несколько крупных мешков в полиэтилене. 


На вопрос, что это, Игорь Красиков рассказывает о современной технике заготовки сена под названием «сенаж»: «Собираем траву еще мокрой, у нас есть для этого специальный трактор. Потом кучкуем и упаковываем в пленку, более 20 рядов. Получаются такие 500-килограммовые кубы сена. Самое главное, внутри возникает парниковый эффект и сено хранится до 2 лет».

 

Кормозаготовительную технику фермер закупил по подпрограмме «Развитие семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств на 2012-2014 годы» в рамках Региональной целевой программы «Сохранение и развитие малых сёл в Республике Бурятия на 2012-2015 годы».

 По ней же оборудовал и новую молочно-товарная ферму, рассчитанную на 100 голов. Специально закупили высокопродуктивный скот голштинской породы. 


В среднем, объём надоев у данной породы составляет от 7 до 12000 литров на одну фуражную корову в год, когда в Бурятии объём в среднем составляет 3800 литров.

 - У нас немецкое доильное оборудование. Весь процесс ухода и получения сырья механизирован. Также отдельно стоит молочный цех. – говорит Игорь Красиков.

Проехав несколько километров, мы попали в святая святых – молочный цех. 


Здесь правит балом жена фермера Наталья Федоровна. Сегодня продукция предприятия ООО «Ритм» с успехом реализуется по всему району, а также в некоторых супермаркетах Улан-Удэ. В ассортименте сметана жирностью 20%, творог жирный и обезжиренный, масло сливочное.

 

«Уронить молоко легко — а поднять очень трудно!» — говорит Игорь Красиков. Поэтому работает ферма подчиняясь строгому режиму — в утреннюю и вечернюю смены. Весь надой (а это порядка 400 литров молока) отправляется на переработку в свое же предприятие.

Хлеб селу голова

Купить свежий хлеб из печки в Мухоршибирском районе не проблема. Почти в каждом селе есть свои пекари. Например, Галина Сыденова. Ее хлебопекарня работает в Мухоршибири уже 14 лет

 - Тогда начинали с простой выпечки хлеба и работали не покладая рук в две смены: дневной и ночной. То, что мы успевали испечь днем — развозили по магазинам, а ночную выпечку — в закрытые учреждения. В то время выпекали 3 тысячи булок хлеба, а сейчас объемы сократились, что связано с появлением в районе еще семи хлебопекарен, — рассказывает предприниматель.

 

Кроме хлеба, пекарня производит калачи, батоны, знаменитые семейские пироги с различными начинками. В 2007 году пекарня получила от правительства 150 тысяч рублей, на которые было закуплено новое оборудование. В планах у Галины Сыденовой расширение производства и переход на торты.

У Ольги Кравцовой, еще одного поставщика хлеба в селе, масштабы поменьше. Бывшая учительница и директор школы в свое время открыла магазин, потом задумалась и о пекарне. От района она получила 75 тысяч рублей, добавила свои накопления и купила тестомес. Сегодня у нее небольшой коллектив из трех пекарей.

 

- Начинали с 56 булок день. Старались подбирать рецепты, печь вкуснее и оригинальнее. Теперь выпускаем до 90 булок. Народ берет не только хлеб, но и рыбные пироги и пирожки, — рассказывает Ольга Кравцова.


Весь сельский бизнес женщины находится в одном здании. В прошлом году она отучила в школе социального предпринимательства, где получила задание открыть объект социальной сферы. Так родилась идея антикафе, которыми избалован Улан-Удэ, но для села этот формат досуга еще в новинку. В таких заведениях посетители платят лишь за проведенное время, из развлечений в шаралдайском антикафе Интернет и игровая приставка. Именно она притягивает сюда местных мальчишек, иногда они справляет здесь свои дни рождения.


С сельских полей к городскому столу 

Фермеры Бурятии объединяются, чтобы доставить свежую продукцию на стол горожанам. Оценить свежие мясо, молоко и свежие овощи без наценки посредников могут жители Гусиноозёрска в Селенгинском районе

Почти год здесь работают проекты, с помощью которых на стол горожанам попадают свежие продукты от местных жителей. Это стало возможным благодаря программе «Сделано в Бурятии», которая реализуется при поддержке главы Бурятии Вячеслава Наговицына. Фермеры, и просто сельчане, имеющие излишки сельскохозяйственной продукции, объединяются в кооперативы и продают молоко и овощи горожанам.

Покупатели уже оценили сервис, и с удовольствием берут картофель, яйца, капусту, которые им привозят прямо на дом. По вкусу пришлось и домашнее молоко.

- Мы подумали с нашими фермерами, сельчанами, что нужно что-то делать, Чтобы уменьшить нагрузку на каждого, решили объединять их в кооперативы «по интересам». Каждая отрасль в итоге представлена кооперативом, - сообщил глава района Вячеслав Цыбикжапов.

 

 

Сейчас в Селенгинском районе работает 6,2 тысяч личных подсобных хозяйств, 200 фермеров, и 11 крупных хозяйств. Идея сельхозпроизводителям понравилась, что в итоге привело к созданию нескольких кооперативов.


- Нам, фермерам, самим порой не хватает времени заниматься сбытом, - отметил, в свою очередь, глава КФХ Владимир Будаев. – А «Артерия» нам находит покупателей, вывозит и продаёт. В этом году они уже сделали предоплату, на что мы купили запчасти на картофелеуборочный комбайн.

 Картофель для людей

    В октябре 2015 года появился сельскохозяйственный потребительский сбытовой кооператив «Артерия». Он объединил 233  товаропроизводителя, а в базе покупателей сейчас значится почти 2 тысячи человек.


- Поставщик должен быть обязательно зарегистрирован в нашей базе, для этого он заполняет анкету. Затем он делает заявку, что хочет поставить, например, мясо. Мы делаем массовую СМС-рассылку покупателям, собираем желающих, формируем лист заказа, и он отправляется товаропроизводителю, - описала алгоритм работы оператор колл-центра «Артерии» Оюна Карпова.

 

На постоянной основе в кооперативе можно приобрести картофель, молоко, хлеб, сезонные овощи. Кроме того, у самих поставщиков уже есть список покупателей из базы, которых они три раза в неделю обслуживают с доставкой на дом.

 

Проект оценивается в 7,2 миллиона рублей, и заработал он не без помощи республиканского правительства. Кооператоры выиграли грант в размере 4,3 миллиона рублей, остальные средства – собственные и заёмные. На эти средства модернизировали картофелехранилище, оборудовали его (закупили сортировальную машину, приёмные бункер, выгрузной транспортер). Кроме того, в кооперативе планируют приобрести автомобили – рефрижератор и фургон.

 

Отметим, что под флагом проекта собрали людей, желающих самостоятельно выращивать картофель. Им весной были выделены семена картофеля, рассчитаться за которые они смогут после получения урожая. Всего было выдано 22 тонны картофеля.

Молочные реки

    У горожан в Селенгинском районе есть также возможность купить свежее коровье молоко. Для этого нужно подойти к одному из трёх молокоматов, что установлены в Гусиноозёрске. Стоимость литра молока – 30 рублей.

 

Каждый молокомат хозяину – кооперативу «Алтан» обошёлся в 390 тысяч рублей. Их также приобрели на грантовые средства, 1,2 миллиона. При этом покупатели могут быть спокойны за качество молока. Для его оценки закуплен анализатор молока, который также определяет его жирность.

    В будущем, возможно, подобные молокоматы «Алтан» установит и в Улан-Удэ. 

- Если у нас всё пойдёт в гору, мы не исключаем такой возможности, - сообщил председатель кооператива Игорь Содномов. – Пока же мы работаем только на Гусиноозёрск.

Сейчас в кооперативе 10 хозяйств.

  «Вкусно и с доставкой»

 Первый год работы показал – покупателям такого сервиса не хватало. Цифры говорят сами за себя: с прошлого года гусиноозёрцы приобрели через кооператив «Артерия» 80 тонн картофеля, 5 тонн капусты, 300 кг мёда, 1,5 тонны мяса, 800 кг домашнего хлеба, тонну куриных яиц, 50 кг сыра.

Стабильны и продажи молока через молокоматы. Так, с июня 2016 года продано 3 тонны молока.

  

- Очень удобно – недорого, доставляют на дом, оповещают клиентов. Родители мои, пенсионеры, очень довольны, что есть доставка на дом. По времени доставки - допустим, я вчера заказала, они сегодня привезли. Я покупала мёд, картошку. Очень вкусный хлеб у них, - поделилась местная жительница Светлана.

На этом в Селенгинском районе останавливаться не намерены. Здесь планируют создать ещё несколько кооперативов – по мёду, хлебу, рыбе, дикоросам.


Бурятия станет центром биофарминдустрии в России 

   Уникальные лекарства по тибетским рецептам, оздоровительные биодобавки, ранозаживляющие средства и экологичная косметика – все эти высокотехнологичные продукты можно выпускать в Бурятии. Единственное, что сдерживает развитие биофармацевтической индустрии в республике, это необходимость инвестиций. Решить эту проблему призван кластер, где предприниматели получат серьезные налоговые льготы. 

IMG_0870.JPG


16 февраля в правительстве собрались чиновники, ученые, предприниматели, всех их объединила одна тема – биофармацевтика. Задел новой индустрии положили ученые, которые занимаются производством инновационных лекарственных препаратов с использованием тибетской рецептуры. 

По оценкам экспертов, объем инвестиций в биофармацевтический кластер составляет несколько миллиардов рублей, которые нужно искать не только в федеральном бюджете, но и у инвесторов. 

IMG_0863.JPG


- Мы изучили все проекты и всю базу, которая есть в наших вузах, Научном центре, в Центре тибетской медицины, в малых компаниях. База очень значительная. Но имеет коммерческое применение от силы на 5 процентов. То есть мы имеем настолько сильный научный и творческий потенциал и так неэффективно его реализовываем. Мы сделаем все, чтобы предложения, которые прозвучали на круглом столе, были гарантированно реализованы в рамках того бюджета, который у нас есть. Потому что биофармацевтика в стратегии социально-экономического развития республики является приоритетной, – сказал Александр Чепик, заместитель председателя правительства Бурятии по экономическому развитию. 

IMG_0856.JPG


Напомним, ранее в правительстве предложили на законодательном уровне закрепить субсидирование этой отрасли. По словам зампреда, субсидии составят 99 процентов от налоговых платежей. Возмещение этих платежей будет производиться в течение 10 лет. На сегодня такой закон есть только в Тульской области. 

- В прошлом году я встречался со всеми основными фармацевтическими компаниями нашей страны. У них очень осторожное отношение к нам. Но когда мы проговариваем, что мы самые близкие к Китаю, а у компаний очень большой интерес к этому огромному рынку. Многие хотят реализовывать свои инвестпроекты как можно ближе к рынку, но на российской территории, чтобы быть защищенными. Они боятся нормативно-правовой базы, которая есть в других государствах, что их ноу-хау будут украдены. Поэтому появился очень большой спрос, чтобы войти в нашу республику. Но задача, которую они ставят перед нами, – создание условий, которые кардинально отличали бы нас от других регионов, - пояснил Чепик. 

IMG_0859.JPG


О важности инвестиций в производство говорил и заведующий кафедрой ВСГУТУ Дмитрий Шалбуев. Ученые уже занимаются разработкой коллагена широкого спектра применения. Сегодня их материальная база минимальна, и даже на ней выделяют и исследуют фактически из отбросов коллагеновый гель и биоактивные пленки, которые ускоряют заживление ран и упрочняют кожу. 

IMG_0860.JPG


- Нам республика выделили 3 миллиона, но вложений нужно порядка 20 миллионов. По нашим подсчетам, инвестиции окупятся за пять лет. Чтобы бизнес вложился, он должен быть уверен, что производство работает. А для этого нам необходимо создать хотя бы элементарно научно-исследовательскую лабораторию, где будет расписана вся технологическая линейка получения продукта. Наше производство рассчитано не только на косметологию, но и медицину, сельское хозяйство и даже строительство, – говорит директор МИП «Эком» Дмитрий Шалбуев.

IMG_0872.JPG


Именно создание кластера и привлечение большого капитала способно сделать эти удивительные открытия бурятских ученых максимально доступными, что положительно скажется и на всей экономике республики. 


Хлеб селу голова 


Ароматный, хрустящий, с классическим вкусом или со вкусом отрубей или чеснока – хлеб и сегодня остается украшеньем стола. Его производством в Бурятии занимаются сотни пекарен, от маленьких семейных цехов до больших компаний со штатом в несколько десятков человек. 

bread-257148_960_720.jpg



Вкус семейских традиций 

Производство хлебобулочных и кондитерских изделий – ниша, которая всегда найдет своего покупателя. Потому что хлеб покупают жители всей Бурятии – от маленьких деревень до столицы. Семья Назимовых живет в Тарбагатайском районе, открыть свою мини-пекарню они решились пять лет назад.  

- Сегодня найти вкусный хлеб, как тот, который мы ели в детстве, почти невозможно. Поэтому мы решили печь свой хлеб. Открылись на базе личного подсобного хозяйства, рядом с домом построили мини-пекарню и гараж для хлебовозки, – рассказывает Елена Назимова. 

bread-399286_960_720.jpg



Рецепт утерянного хлеба Елена искала у старшего поколения – старообрядцы раньше выпекали хлеб не из высшего сорта, а из муки грубого помола. 

 
- Этим наш хлеб и отличается от конкурентов. Это вкус настоящего деревенского хлеба – никаких красителей и ароматизаторов. Как и семейские, мы перемалываем муку на специальных жерновах. Из этой муки и печем хлеб – с отрубями, подовой и калачи, – говорит предпринимательница. 

 
Не забывают в пекарне и о сладостях – из местной черемухи Назимовы выпекают пирожки и кексы. 

 «Куйтунская пекарня» - это семейный бизнес. Премудрости выпекания освоили все – кроме мужа Елены, на производстве заняты сын с невесткой. Но о расширении производства и новых работниках предприниматели задумываются регулярно.  

 
- Половину своих подъемных средств мы взяли в кредит, а остальное нам помогла покрыть программа центра занятости, – отмечает Елена Владимировна. 


bread-1106098_960_720.jpg


 
Сарафанное радио – лучшая реклама, в этом убедились и сами Назимовы. Сегодня продукцию «Куйтунской пекарни» можно купить не только в Тарбагатайском районе, но и в столице республике. 

 
- Недавно мы стали возить свою продукцию и в Улан-Удэ, потому что спрос на вкусный хлеб есть везде. Главное – работать на совесть, а народ всегда оценит, – говорит предпринимательница.  

 
Мастер-класс для багетов 

И в Кабанском районе найти свежий хлебушек не проблема. Только в одном районе более 10 пекарен, из них дольше всех на рынке работает пекарня Кокориных. В Селенгинске они начали печь свой хлеб в далеком 1996 году. 

 
- В этом апреле будет 20 лет, как мы открылись. Начинали мы с 10 лотков хлеба, а сегодня наша пекарня выпускает 2 тонны хлеба и 1, 5 тонны выпечки 60 наименований, – рассказывает Галина Кокорина. 

bread-760637_960_720.jpg



 
По словам Галина Владимировны, фирменный сорт получился долгих лет экспериментов. Легкий вкус чеснока лишь прибавляет аромата свежеиспеченному хлебу. Свою продукцию Кокорины развозят не только по всему району. 

 
- У нас уже 5 хлебовозок – одна едет в Посольск, другая в Сухую, еще машина по поселку и до Ильинки и отдельно для Улан-Удэ. Еще у нас сеть своих точек – это два магазина и столько же павильонов, – с гордостью говорит женщина. 

bread-933228_960_720.jpg



 
Сегодня в штате пекарни работает более 50 человек. 

 
- У нас есть люди, которые работают с самого основания. Например, девушка прошла путь от пекаря до заведующего производством, всем работникам после 3 лет мы платим надбавку за стаж. Наш технолог с 15-летним стажем объехала всю Россию с мастер-классами, – отмечает предпринимательница. 


bread-987667_960_720.jpg



 
Без спецмашин сегодня невозможно представить производство хлеба – процесс раскатывания теста или разделки багетов выполняет робот. 

 
- Благодаря республиканским программам поддержки малого предпринимательства мы закрыли все кредиты. Мы купили все необходимое оборудование, теперь стараемся нарастить объемы производства и поставлять хлеб в другие районы, – говорит о перспективах своего дела Галина Назимова. 


ОТ СЕЛА К СТОЛУ 

Бурятские фермеры производят уникальные экопродукты

Сегодня вопросы правильного питания волнуют всех – как и, самое главное, где купить свежие, полезные и качественные продукты. В Бурятии сделать это легко – районные фермерские хозяйства не первый год поставляют кроличье мясо и перепелиное яйцо, которые отличаются экологической чистотой и гипоаллергенностью. 

DSC_0416.JPG

Кладовая витаминов от эстонской птицы 

«Здоровье и красота – в ваших руках» - гласит надпись на упаковке с яйцами. Серые, бурые и с разноцветными пятнами – перепелиные яйца легче обычных куриных, но при этом полезнее в разы. Посудите сами, в яйце перепелки по сравнению с курицей содержится в 2,5 раза больше витамина А, а В1- в 2,8 раза и В2 – в 2,2 раза. А уровень фосфора и калия выше в 5 раз. Найти эту кладезь полезных элементов можно в обычном магазине. 


DSC_0377.JPG


Их производством в Бурятии занимается коллективное фермерское хозяйство «Мать земля», которое стало первым на этом поприще. В целом в республике за 2008-2015 годы господдержку получили 3200 предпринимательских проектов на общую сумму около 3,5 млрд рублей. В среднем на одного получателя приходится около 900 тыс. руб. поддержки. При этом каждый пятый поддержанный проект по программе малого предпринимательства – АПК. 


DSC_0383.JPG


- Сегодня трудно купить настоящие экологически чистые продукты. Именно поэтому полтора года назад я занялся производством здорового питания. Долго выбирал и в итоге пришел к перепелам, – рассказывает глава КФХ Наталья Лютаева. 


DSC_0394.JPG

DSC_0408.JPG


По его словам, для Бурятии это необычный вид птицеводства. 

- Перепелки у нас эстонские. Потому за инкубационным материалом мы поехали в Санкт-Петербург на ленинскую птицефабрику, – говорит фермер. 


DSC_0398.JPG

2015.09.15_10-33-11457.JPG


Опыта в разведении столь экзотичной птицы у Натальи не было, все приходилось осваивать на лету.

- Перепела – это очень капризная птица, которая легко подвержена стрессу. Любой перепад температуры или шум может привести к не только волнению птицы, но и смерти. Поэтому в ангаре у нас стоят различные датчики, которые следят за влажностью и температурой, – отмечает Наталья. 


DSC_0426.JPG

DSC_0421.JPG

Ухаживать за поголовьем в несколько тысяч голов фермеру помогает вся семья – муж и родители. 

-  Бизнес у нас семейный: моя жена и мама в этом хорошо помогают. Мама очень щепетильна в вопросе выводков – благодаря ей выживаемость птенцов почти стопроцентная. Вес у птенцов удваивается в первые сутки, через неделю появляется оперение. Порода яйценоская, потому яйца начинают откладывать уже через 35-40 дней после вылупления. За десять дней в среднем от одной перепелки 6-7 яиц получаем. А вот следить за чистотой и порядком в птичнике наняли рабочих,– утверждает фермер. 


DSC_0433.JPG

8AI5jUZ2To0.jpg

Готовую продукцию КФХ «Мать земля» поставляет не только в районы, но и Улан-Удэ. В столице вкус перепелиных яиц оценили не только рынки и мелкие магазины, но и крупные торговые сети. 

Мясо без аллергии 

Именно экологичностью и отсутствием аллергических признаков отличается мясо кролика. Фермер Юрий Волков выращивает кроликов в Тарбагатайском районе, здесь в поселке станции Саянтуй он содержит более 50 ушастых зверьков.  


IMG_1398.jpg


- Темой кроликов я увлекаюсь давно. Шесть лет держал на домашнем подворье несколько кроликов. Потом решил этим заняться серьезно, оформил документы и получил господдержку, – рассказывает Юрий Волков. 


IMG_1384.jpg


Отметим, в последние годы средства господдержки получили 2074 личных подсобных хозяйства, КФХ, индивидуальных сельхозпроизводителей и кооперативов. На сегодняшний день размер субсидии из федерального бюджета соответствует ставке рефинансирования, установленной Центробанком, в размере 8,25%, из республиканского бюджета – 2,75%.

По словам фермера, в отношении кроликов существует множество стереотипов. 

- Все думают, что они размножаются хорошо. Конечно, окрол идет хорошо, но и смертность у кроликов высокая. К тому же по сравнению с той же коровой, кролики требуют гораздо больше внимания. У нас круглый год заботы, каждое утро я иду их кормить и поить, и каждая кормежка занимает больше 2 часов, – говорит о трудностях кроликоведения фермер.  


Корма для своих ушастых подопечных Юрий Викторович заказывает в Алтайском крае. 

- Почему у кроликов мясо такое экологически чистое? Кролики едят только комбикорм и пьют чистую воду, которую пью и я. Кроме корма и воды, они едят только полынью, она идет вместо витаминов. Живут они в клетках, поэтому надо подлечивать, – отмечает фермер. 

Сейчас в хозяйстве Волкова, где всю работу он выполняет сам, более 50 голов кроликов. Забой на продажу он делает каждую неделю. 

- Мясо продаю на Крестьянский рынок и частным лицам, уже появились постоянные покупатели. Мясо кроликов – это диетический продукт, не зря в детском питании добавки только из мяса кролика, – говорит Юрий Волков. 

Стоимость килограмма мясного деликатеса составляет 400 рублей, при том что тушка кролика весит от 1, 5 до 2 кило. По словам Волкова, чтобы снизить цену, надо содержать 300-400 голов. 

На Западе преимущества крольчатины оценили давно. За год французы съедают 10 килограммов мяса кролика, в то время как россияне всего 20-30 граммов. 


Наука во спасение


Удивительные инновации бурятских ученых стали доступными

Бактерии лечат желудок, cуспензия снижает холестерин, а масло заживляет шрамы – удивительные продукты малых инновационных предприятий в Бурятии исчисляются уже десятками. Открытия местных ученых можно купить уже в магазине. 

com_baikal_eko_product.jpg


M_29laCsQDA.jpg


Путь от изобретения до появления готового продукта порой занимает десятилетия. Сократить этот отрезок и позволить ученым заработать на своих изобретениях позволил конкурс инновационных проектов, который организовало министерство промышленности. Сегодня малые инновационные предприятия, которые создаются на базе бурятских университетов, активно внедряют свои разработки в жизнь. Чем занимаются наши ученые и как их изобретения могут помочь обычному человеку, выяснял «Номер один»

Дикоросы от шрамов

g9iEjJ9D1Bs.jpg


F8MxIsKXP8g.jpg


cj1JKPhAw2Q (1).jpg


Примером связи науки и жизни может послужить МИП «БайкалЭкоПродукт», который был открыт во ВСГУТУ на кафедре «Биомедицинская техника, процессы и аппараты пищевых производств». Создатель инновационного предприятия Андрей Хантургаев занимается дикоросами более 20 лет. 


- Наш МИП – один из первых в республике и был создан в 2010 году. Сейчас в штате два человека. Но наши продукты уникальны не только для нашей республики, но и для соседних регионов. – рассказывает доцент кафедры Андрей Германович.  
  
Главным продуктом микропредприятия является кедровое масло. Ученый получил патент на особую технологию его получения. 

XFY50tvRgkc.jpg



OZnvYwAhGrw.jpg


kJxQbXBZTDY.jpg


 - Помните, раньше облепиховое масло из Бурятии пользовалось огромной популярностью и его возили во все регионы. – говорит ученый. - Сегодня подобным продуктом считается масло из кедровых орехов и жмых. Они обладают уникальными лечебно-оздоровительными свойствами. 

620XhHglv9w.jpg

 
Благодаря витамину Е, который называют витамином жизни, кедровое масло превосходно заживляет послеоперационные рубцы и шрамы. Он полезен не только для растущего организма, но и взрослым в качестве профилактики от усталости. Его можно добавлять в салаты или просто пить чайными ложками. Также доказано, что жмых кедрового ореха повышает лактацию. 

dnOw03eenVY.jpg


PMtbH78fY5w.jpg


В ассортименте предприятия не только кедровые продукты, но и вяленая дикая ягода.,

IyXadw-Z-80.jpg



 - Сейчас трудно купить вяленую ягоду. А у нас настоящая клюква, черника, брусника в виде сиропа. Плюс кедровый мед с орешками и скоро появится кедровое молоко. – отмечает руководитель инновационного предприятия.   


Обработкой дикоросов заинтересовались и районные предприниматели, которые обращаются в «БайкалЭкоПродукт» и покупают патенты. 


rSVzktFBHdk.jpg


- Мы продаем кедровое масло не только в обычных 100-милиметровых стеклянных бутылках, но и в подарочной цветной коробке. На ней написано «Алтан» и напечатана золотая медаль качества, которую мы получили в прошлом году. Также можно найти наши продукты в сувенирных наборах из бересты или кедра. – делится своими достижениями Андрей Хантургаев. 

TKAsi4yUbXg.jpg



G1ChAzrVt18.jpg



 
Купить местные дикоросы можно не только в университете, но и в дацане на Лысой горе и в аэропорту.


HcTLIyqCOF0.jpg


Суспензия против холестерина


Что мы знаем о бактериях, а тем более живых? Заставить работать живые бифидобактерии во благо человечества смогли бурятские ученые. Ирина Хамагаева – доктор технических наук, член-корреспондент СОАН Высшей школы и руководитель малого инновационного предприятия «Бифивит», которые открылось шесть лет назад. На базе кафедры молочной промышленности «техноложки» профессор занимается производством биологически активных добавок и заквасок прямого внесения для практического здравоохранения и пищевой промышленности. Сейчас в штате микропредприятия восемь человек, в основном аспиранты. 

- Мы вывели концентрат бифидобактерий жидкий, который нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие дисбактериозов при приеме антибиотиков, подавляет аллергические реакции организма и усиливает естественную сопротивляемость к различным инфекциям. – рассказывает Ирина Сергеевна. 

Эту питательную суспензию можно найти в улан-удэнских аптеках наряду с другим пробиотиком - селенпропионикс. Еще один продукт, который пробовал каждый улан-удэнец, бифивит - также является разработкой ученых этого инновационного предприятия.  

- Мы выпускаем закваски для промышленных предприятий. Например, бифивит или целебный напиток. В них используется закваска прямого внесения, с которой очень удобно работать. Она сразу сквашивает молоко без пересадки. – говорит профессор.    

Последней разработкой ученых стал продукт, который получил название «Бификардио». 

Бификардио_Л_1.jpg


Однако пока что производство организовано на базе лаборатории, и продукт делается фактически «вручную». Для дальнейшего расширения нужно  специальное оборудование. 

По словам Ирина Хамагаевой, эта биологически активная добавка снижает не только уровень холестерина, но и сахара в крови. 

- Специально проводился скрининг пробиотических организмов и был выявлен штамм, обладающий высокой холестеринразрушающей силой около 45 %. Этот штамм мы сочетаем с кедровым и льняным маслом, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты. В итоге активность разрушения холестерина вырастает до 70 процентов. – говорит профессор. 

Чудо-БАД уже прошел клинические испытания и экспертизу в институте питания и НИИ микробиологии. 

Угощение из тайги покоряет Россию 


Каждый турист, который посещает Бурятию в первый раз, увозит с собой на память пакетик байкальской серы. Уже несколько местных компаний наладило производство этой натуральной жевательной резинки, которую активно продвигают не только в республике, но и за ее пределами. 

Каждый житель нашей солнечной республики знает вкус серы, а  ее полезные свойства были открыты давным-давно. Наши предки жевали мастиковую смолу, североамериканские индейцы смолу хвойных деревьев, а сибиряки серу - смолу лиственницы. В Бурятии серу долгое время производили кустарным способом и продавали в простых полиэтиленовых пакетиках. Однако законы рынка заставили производителей работать иначе, и теперь байкальскую серу продают в красивой герметичной упаковке в любом магазине не только Бурятии, но и далеко за ее пределами. «Номер один» рассказывает о компаниях, которые продвигают смолу лиственницы по всей стране. 

«Ларикс» - такое название своей компании Олег Петинов дал не просто так. Лиственница сибирская на латыни звучит как Larix Sibirica. Именно из ее смолы и получают настоящую байкальскую серу, которая и получила одноименное название.  

- Мы занимаемся производством жевательной смолы 10 лет. - рассказывает Олег Петинов, директор компании «Ларикс». – Тогда на базе Бурятпищеагропром мы запустили пробную партию так называемой серы. Тогда на этот пищевой продукт не было никаких документов – ни сертификатов, ни ТУ, ни ГОСТов. В итоге, мы потратили три года, чтобы разработать все это, защитить бурятскую смолу в НИИ питания в Москве и добиться разрешения Роспотребнадзора.  

Натуральная продукция из солнечной Бурятии – под таким девизом компания продвигает серу в других регионах. 

- Мы продаем «Ларикс» не только дома, но и в Иркутской области, Красноярске, Новосибирске. Сейчас забросили партию на Алтай. Уверен, смола сможет вытеснить западную жевательную резинку, что особенно актуально во времена импортозамещения, -  – говорит предприниматель.   

Таежное лакомство создано самой природой, однако в магазины продукт попадает после сложного технологического процесса.  

- Мы собираем кору лиственницы  на пилорамах. Затем вывариваем, выпариваем и фасуем. Готовим ее по  классическим рецептам, которые мы собирали у старейшин в деревнях, – отмечает Олег Александрович.  

По его словам, сера – это самый натуральный продукт, который можно найти в Бурятии: «Именно смола лиственницы может стать пищевым брендом республики. Это же экологически чистый продукт, в котором множество витаминов и минеральных веществ. И при этом она не содержит сахара и других подсластителей, пищевых добавок, консервантов, ароматизаторов, красителей. Это выгодно отличает ее от обычной жвачки».  

О популярности и востребованности жевательной смолы говорит количество предприятий, которые занимаются ее производством в республике. Например, компания «Байкальская смолка» была создана 7 лет назад. 

- В нашей фирме занято несколько десятков человек. Помимо производства в Улан-Удэ, есть работники, занятые сбором высококачественного таежного сырья. Наша продукция нашла своего потребителя в Байкальском регионе и заняла солидную долю продаж более 45% в своей категории, – рассказывает директор компании Дмитрий Грудинин.  

Конкуренция с мировыми производителям жевательной резинки заставляет бурятских предпринимателей тщательно относиться ко всем процессам – от производства сразу нескольких видов смолы до красочной упаковки. 

- Сейчас мы выпускаем три вида смолки – это классическая, паровая и копченая. Например, паровая смолка приготовлена на пару, без использования открытого огня в герметичной посуде и без каких либо природных добавок. Ее предпочитают люди, ориентирующиеся на не очень резкие вкусы и запахи.

Копченая смолка обладает ярко выраженным вкусом и ароматом копчености, как говорится с дымком. Все знают, что продукт, приготовленный на костре, гораздо вкуснее и аппетитнее.

- В процессе приготовления используются шишки и тонкие ветки лиственницы. Упаковка есть обычная в виде блистера по 5 подушечек и более крупная коробка, которая подходит для большой компании, – говорит Дмитрий. 

По данным фирмы, продажи «Байкальская смолка» постоянно растут и уже составляют около 10% от объемов обычной жевательной резинки типа Орбит. Кстати, стоматологи рекомендуют серу в качестве профилактики пародонтоза и кариеса. Примечательно и то, что сегодня о полезных свойствах нашей бурятской смолки знают уже и за пределами республики: во многих западных регионах - Казани, Екатеринбурге, Красноярске.  

Леонид Григорьев, «Номер один».


^