Кофейни держатся за бэби-бумеров
Из-за роста цен на кофе улан-удэнцы все чаще выбирают автоматы в супермаркетах
В Бурятии наблюдается снижение продаж горячего кофе навынос. Пока эта тенденция выражена неярко, однако она уже очевидна и, по прогнозам, будет усиливаться. Услуги кофеен становятся все менее доступными для населения. Заведения сохраняют устойчивость преимущественно за счет сформированной клиентской базы.
В то же время потребление кофе в точках самообслуживания Улан-Удэ, напротив, выросло: сейчас люди отдают предпочтение более низким ценам - в среднем около 120 - 140 рублей за чашку. Такой ценовой уровень обычным кофейням не выдержать, поскольку при подобной стоимости они просто не смогут получать прибыль. В итоге их развитие тормозится и они уступают конкуренцию массовому общепиту и ретейлерам.
Рынок кофе в Улан-Удэ, активно развивавшийся несколько лет назад за счет роста числа кофеен и кофейных автоматов в супермаркетах, на АЗС и в торговых центрах, с начала 2026 года столкнулся с серьезными трудностями. Выросли налоги, подорожало сырье, увеличились зарплаты персонала и арендная плата - в итоге чашка кофе стала многим не по карману. Потребители все чаще отдают предпочтение домашнему приготовлению, снижая спрос на горячие напитки в общественных точках.
По данным предпринимателей, работающих в кофейной сфере, себестоимость производства чашки кофе в Улан-Удэ за последние десять лет выросла в разы. Однако цены на напитки в городе остаются относительно стабильными - средняя стоимость капучино редко превышает 200 рублей, что можно считать негласным городским стандартом. Существенное повышение цен, по мнению продавцов, способно резко снизить привлекательность кофе для постоянных клиентов. Поэтому участники рынка предпочитают не увеличивать стоимость классических позиций, а искать дополнительные источники дохода за счет авторских рецептур и сопутствующих блюд.
Не оправдались и надежды на снижение цен на сырье. По данным экспертов, в январе-феврале 2026 года мировые цены на кофе оставались стабильными или даже росли, несмотря на хорошие урожаи во Вьетнаме и Бразилии. В результате себестоимость кофе для производителей остается высокой, а цены в рознице в Улан-Удэ и по всей России практически не снижаются.
За первые два месяца этого года объем продаж кофе навынос снизился на 3% по сравнению с прошлым годом. При этом средний чек вырос на 8%, достигнув 233 рублей, что говорит о том, что покупатели стали выбирать более дорогие напитки или увеличивать заказы. По данным «Платформы ОФД», на которые ссылается «Коммерсант», в целом по стране с начала года количество кофеен уменьшилось на 1% - сейчас их работает примерно 25,7 тысячи. Также растет популярность кофеен самообслуживания, где средняя стоимость чашки составляет 128 рублей, что на 16% выше, чем год назад.
Спрос на кофе навынос по-прежнему остается высоким: для многих это не просто привычка, но и важный способ сэкономить время. В условиях снижения покупательной способности потребители все чаще выбирают более доступные форматы - например, кофейни с самообслуживанием или кофе навынос в сетевых гипермаркетах.
- В Улан-Удэ, несмотря на снижение числа кофеен, продолжает сохраняться лояльная аудитория - поколение бэби-бумеров, для которых кофе не просто напиток, а часть культурной традиции. Эти покупатели остаются привержены качественным классическим сортам кофе и продолжают посещать кафе, несмотря на повышение цен, - говорит представитель улан-удэнской кофейни «Марко Поло». Как отмечает эксперт, поскольку клиенты кофейни – это одни и те же люди, мы не меняем рецептуру, поставщиков кофе и молока годами, чтобы гарантировать стабильность приготовления кофейных напитков. Пока есть такие клиенты, кофейни остаются на плаву, хотя в целом ситуация в общепите Улан-Удэ с каждым месяцем ухудшается.
В целом, несмотря на экономические трудности, российский рынок кофе демонстрирует устойчивость и адаптивность. Цены в Улан-Удэ остаются относительно невысокими по сравнению со столичными - в Москве чашка кофе может достигать 600 рублей.
Дмитрий Родионов, «Номер один».
В то же время потребление кофе в точках самообслуживания Улан-Удэ, напротив, выросло: сейчас люди отдают предпочтение более низким ценам - в среднем около 120 - 140 рублей за чашку. Такой ценовой уровень обычным кофейням не выдержать, поскольку при подобной стоимости они просто не смогут получать прибыль. В итоге их развитие тормозится и они уступают конкуренцию массовому общепиту и ретейлерам.
Рынок кофе в Улан-Удэ, активно развивавшийся несколько лет назад за счет роста числа кофеен и кофейных автоматов в супермаркетах, на АЗС и в торговых центрах, с начала 2026 года столкнулся с серьезными трудностями. Выросли налоги, подорожало сырье, увеличились зарплаты персонала и арендная плата - в итоге чашка кофе стала многим не по карману. Потребители все чаще отдают предпочтение домашнему приготовлению, снижая спрос на горячие напитки в общественных точках.
По данным предпринимателей, работающих в кофейной сфере, себестоимость производства чашки кофе в Улан-Удэ за последние десять лет выросла в разы. Однако цены на напитки в городе остаются относительно стабильными - средняя стоимость капучино редко превышает 200 рублей, что можно считать негласным городским стандартом. Существенное повышение цен, по мнению продавцов, способно резко снизить привлекательность кофе для постоянных клиентов. Поэтому участники рынка предпочитают не увеличивать стоимость классических позиций, а искать дополнительные источники дохода за счет авторских рецептур и сопутствующих блюд.
Не оправдались и надежды на снижение цен на сырье. По данным экспертов, в январе-феврале 2026 года мировые цены на кофе оставались стабильными или даже росли, несмотря на хорошие урожаи во Вьетнаме и Бразилии. В результате себестоимость кофе для производителей остается высокой, а цены в рознице в Улан-Удэ и по всей России практически не снижаются.
За первые два месяца этого года объем продаж кофе навынос снизился на 3% по сравнению с прошлым годом. При этом средний чек вырос на 8%, достигнув 233 рублей, что говорит о том, что покупатели стали выбирать более дорогие напитки или увеличивать заказы. По данным «Платформы ОФД», на которые ссылается «Коммерсант», в целом по стране с начала года количество кофеен уменьшилось на 1% - сейчас их работает примерно 25,7 тысячи. Также растет популярность кофеен самообслуживания, где средняя стоимость чашки составляет 128 рублей, что на 16% выше, чем год назад.
Спрос на кофе навынос по-прежнему остается высоким: для многих это не просто привычка, но и важный способ сэкономить время. В условиях снижения покупательной способности потребители все чаще выбирают более доступные форматы - например, кофейни с самообслуживанием или кофе навынос в сетевых гипермаркетах.
- В Улан-Удэ, несмотря на снижение числа кофеен, продолжает сохраняться лояльная аудитория - поколение бэби-бумеров, для которых кофе не просто напиток, а часть культурной традиции. Эти покупатели остаются привержены качественным классическим сортам кофе и продолжают посещать кафе, несмотря на повышение цен, - говорит представитель улан-удэнской кофейни «Марко Поло». Как отмечает эксперт, поскольку клиенты кофейни – это одни и те же люди, мы не меняем рецептуру, поставщиков кофе и молока годами, чтобы гарантировать стабильность приготовления кофейных напитков. Пока есть такие клиенты, кофейни остаются на плаву, хотя в целом ситуация в общепите Улан-Удэ с каждым месяцем ухудшается.
В целом, несмотря на экономические трудности, российский рынок кофе демонстрирует устойчивость и адаптивность. Цены в Улан-Удэ остаются относительно невысокими по сравнению со столичными - в Москве чашка кофе может достигать 600 рублей.
Дмитрий Родионов, «Номер один».
