Экономика и бизнес
12.11.2026 в 06:00
Курятина в Бурятии продолжает дорожать
Дорожает и остальная мясная корзина
Текст: Дмитрий Родионов
Фото: архив «Номер один»
Куриное мясо дорожает, хотя Россия закупает его за рубежом все больше. За девять месяцев 2026 года импорт мяса птицы вырос на 26,4%, до 283,9 тыс. тонн, но удержать цены это не помогло. К концу октября оптовая стоимость бройлера в стране выросла на 37% за год, до 250 рублей за килограмм, сообщает «Коммерсантъ». В Бурятии тенденция тоже становится заметной. Еще недавно многие жители республики переключались на курятину из-за дороговизны говядины и баранины, а теперь и она заметно прибавляет в цене.
Импорт растет, цены тоже
По данным участников рынка, которые приводит «Коммерсантъ», поставки из Китая за девять месяцев выросли на 81,3%, до 110,8 тыс. тонн. Белоруссия отправила в Россию 148,1 тыс. тонн курятины, на 16,8% больше, чем годом ранее. Вместе две страны обеспечили более 91% российского импорта мяса птицы.
Из Китая везут преимущественно замороженное филе куриной грудки. Оно востребовано в промышленной переработке: его закупают предприятия общественного питания, сети быстрого обслуживания и мясокомбинаты.
Несмотря на объемы ввезенной продукции, курица дешевле не стала. По данным участников рынка, оптовые цены выросли почти по всем позициям: филе подорожало за год на 42%, до 458 рублей за килограмм, бедро - на 38%, до 190 рублей, окорочок - на 31%, до 205 рублей, голень - на 22%, до 200 рублей. Исключением стало крыло, которое подешевело примерно на 10%, до 148 рублей.
В рознице подорожание тоже заметно. По подсчетам Росстата, в сентябре охлажденные и мороженые куры стоили в магазинах в среднем 267,8 рубля за килограмм, на 15,8% дороже, чем годом ранее, а окорочок - 310,5 рубля (+12,3%). Рост набирал обороты: в июне курятина дорожала на 5% год к году, в июле - на 13,4%, в августе - на 15,8%, и это была самая заметная динамика среди мясных позиций.
Почему филе не помогло
Отчасти дело в структуре поставок. Китайские потребители традиционно предпочитают крылышки, ножки и бедрышки, поэтому грудка у них остается излишком и уходит на экспорт, а российскому рынку не хватает как раз других частей тушки. Импортное филе не заменяет голень, бедра и целые тушки, спрос на которые остается высоким, а значит, не может их удешевить.
Но главная причина в самой отрасли. По данным Росстата, за девять месяцев производство мяса птицы в стране сократилось на 5,7%, до 3,8 млн тонн, а запасы на конец сентября оказались на 9,6% меньше, чем годом ранее. Один из крупнейших производителей, «Черкизово», называет главным фактором роста оптовых цен сокращение предложения при стабильном спросе, а в минсельхозе говорят о корректировке цен с учетом накопившегося роста издержек. По подсчетам консалтинговой компании Neo, цены производителей на живую птицу с 2022 по сентябрь 2026 года выросли на 42%, до 145,5 тыс. рублей за тонну. Впрочем, говорить о системном дефиците курятины не стоит: действующих мощностей достаточно для обеспечения внутреннего рынка. Отечественное производство по-прежнему существенно превышает импорт, поэтому даже стремительный рост поставок не способен кардинально изменить ситуацию.
Импорт без этикетки
На прилавках магазинов в Улан-Удэ нам не удалось найти ни одной упаковки курятины, где Китай был бы указан страной происхождения. Но это не значит, что китайского мяса в республике нет: импортное филе в основном уходит в промышленную переработку. Его закупают сети быстрого питания и мясокомбинаты, которые используют сырье в колбасах, сосисках и других продуктах, где происхождение ингредиентов не всегда очевидно покупателю. Вероятно, сказывается и осторожность покупателей: в чистом виде китайскую курятину в рознице брали бы неохотно.
Бурятские врачи советуют покупателям обратить внимание на филе: в нем, по их словам, накапливается меньше вредных веществ, чем в коже, ножках и крыльях бройлеров. Промышленную курятину перед приготовлением рекомендуют отваривать: часть остаточных антибиотиков переходит в отвар, который затем нужно слить.
Мясная корзина дорожает
Общероссийский тренд отражается и на ценах в республике: даже традиционно доступные части птицы постепенно становятся заметной статьей семейного бюджета. Дорожает и остальная мясная корзина. По данным мониторинга Минсельхоза России, в октябре 2026 года средняя оптовая цена говядины и телятины в полутушах у местных производителей составляла 520 рублей за килограмм, свинины - около 236 рублей, а цена производителей на охлажденное мясо кур - 165 рублей.
С начала 2026 года говядина подорожала в зависимости от категории отруба на 12-14%, баранина - до 16%, а на улан-удэнских рынках отдельные предложения уже по ценнику 700 - 800 рублей за килограмм. Свинина прибавляла скромнее: с января по ноябрь ее розничная стоимость выросла на 5 - 7%.
Животноводство остается ключевой отраслью аграрной экономики республики: на него приходится 71,5% сельскохозяйственного производства. За четыре месяца 2026 года в Бурятии произвели 17,8 тыс. тонн скота и птицы на убой в живом весе, на 10,3% больше, чем годом ранее. Но рост выпуска не снимает проблему внутреннего спроса.
При этом курица, несмотря на подорожание, остается одним из самых доступных источников животного белка: по ценам производителей она примерно втрое дешевле говядины и почти на треть дешевле свинины. Именно поэтому рост цен на нее особенно чувствителен для семей с невысокими доходами.
Издержки и курс рубля
Птицеводческие предприятия сталкиваются с удорожанием кормов, ветеринарных препаратов, электроэнергии, логистики и оплаты труда. На этом фоне импорт из Белоруссии и Китая становится выгоднее: ему помогает курс рубля к доллару и юаню. Рынок Бурятии зависит и от местного производства, и от поставок из других регионов: на конец апреля в хозяйствах всех категорий республики насчитывалось 448,9 тыс. голов птицы, тогда как в сельхозорганизациях России, по данным Росстата, в июне содержалось 479 млн голов. Поэтому изменения закупочных цен на федеральном уровне быстро отражаются на ценниках в Улан-Удэ и районах республики.
Улан-удэнский экономист Анатолий Думнов считает, что курятина продолжит дорожать и до конца 2026 года, и в 2027-м. По его мнению, предпосылок для существенного снижения стоимости пока нет.
- Сейчас производители и торговые сети предпочитают не допускать резких ценовых скачков. Стоимость продукции повышается постепенно, небольшими шагами, поэтому покупатели не сразу замечают масштаб подорожания. Однако в конечном итоге такие изменения серьезно отражаются на семейном бюджете. Удорожание мясной корзины будет продолжаться, пусть и без резких ценовых взрывов, - отмечает Думнов.
Сети действительно сдерживают розницу. По словам председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, самые дешевые тушки они продают ниже закупочной цены: в сентябре наценка на тушку «первой цены» составляла минус 0,7%.
Экономист обращает внимание и на изменение привычек жителей республики. Традиционно они отдавали предпочтение говядине и баранине, а курятина занимала в корзине меньше места. Но высокая стоимость традиционных видов мяса заставила многих покупателей перейти на птицу: она позволяет сохранить в рационе животный белок, не увеличивая существенно расходы на питание. При этом мясо животных, выращенных на пастбищах, по-прежнему воспринимается частью потребителей как более качественное. Но в условиях роста цен возможность выбирать между разными видами мяса постепенно сокращается.
Курятина при этом остается самым востребованным мясом в стране: в первом полугодии на нее пришлось 68% всего охлажденного и мороженого мяса в натуральном выражении (без полуфабрикатов), хотя продажи за год сократились на 3%. Получается рыночный парадокс: импорт курятины растет, китайское и белорусское сырье все активнее используется российскими предприятиями, но стоимость мяса птицы ниже в магазинах от этого не становится. А значит жителей Бурятии ждет дальнейшее удорожание повседневной продуктовой корзины.
Импорт растет, цены тоже
По данным участников рынка, которые приводит «Коммерсантъ», поставки из Китая за девять месяцев выросли на 81,3%, до 110,8 тыс. тонн. Белоруссия отправила в Россию 148,1 тыс. тонн курятины, на 16,8% больше, чем годом ранее. Вместе две страны обеспечили более 91% российского импорта мяса птицы.
Из Китая везут преимущественно замороженное филе куриной грудки. Оно востребовано в промышленной переработке: его закупают предприятия общественного питания, сети быстрого обслуживания и мясокомбинаты.
Несмотря на объемы ввезенной продукции, курица дешевле не стала. По данным участников рынка, оптовые цены выросли почти по всем позициям: филе подорожало за год на 42%, до 458 рублей за килограмм, бедро - на 38%, до 190 рублей, окорочок - на 31%, до 205 рублей, голень - на 22%, до 200 рублей. Исключением стало крыло, которое подешевело примерно на 10%, до 148 рублей.
В рознице подорожание тоже заметно. По подсчетам Росстата, в сентябре охлажденные и мороженые куры стоили в магазинах в среднем 267,8 рубля за килограмм, на 15,8% дороже, чем годом ранее, а окорочок - 310,5 рубля (+12,3%). Рост набирал обороты: в июне курятина дорожала на 5% год к году, в июле - на 13,4%, в августе - на 15,8%, и это была самая заметная динамика среди мясных позиций.
Почему филе не помогло
Отчасти дело в структуре поставок. Китайские потребители традиционно предпочитают крылышки, ножки и бедрышки, поэтому грудка у них остается излишком и уходит на экспорт, а российскому рынку не хватает как раз других частей тушки. Импортное филе не заменяет голень, бедра и целые тушки, спрос на которые остается высоким, а значит, не может их удешевить.
Но главная причина в самой отрасли. По данным Росстата, за девять месяцев производство мяса птицы в стране сократилось на 5,7%, до 3,8 млн тонн, а запасы на конец сентября оказались на 9,6% меньше, чем годом ранее. Один из крупнейших производителей, «Черкизово», называет главным фактором роста оптовых цен сокращение предложения при стабильном спросе, а в минсельхозе говорят о корректировке цен с учетом накопившегося роста издержек. По подсчетам консалтинговой компании Neo, цены производителей на живую птицу с 2022 по сентябрь 2026 года выросли на 42%, до 145,5 тыс. рублей за тонну. Впрочем, говорить о системном дефиците курятины не стоит: действующих мощностей достаточно для обеспечения внутреннего рынка. Отечественное производство по-прежнему существенно превышает импорт, поэтому даже стремительный рост поставок не способен кардинально изменить ситуацию.
Импорт без этикетки
На прилавках магазинов в Улан-Удэ нам не удалось найти ни одной упаковки курятины, где Китай был бы указан страной происхождения. Но это не значит, что китайского мяса в республике нет: импортное филе в основном уходит в промышленную переработку. Его закупают сети быстрого питания и мясокомбинаты, которые используют сырье в колбасах, сосисках и других продуктах, где происхождение ингредиентов не всегда очевидно покупателю. Вероятно, сказывается и осторожность покупателей: в чистом виде китайскую курятину в рознице брали бы неохотно.
Бурятские врачи советуют покупателям обратить внимание на филе: в нем, по их словам, накапливается меньше вредных веществ, чем в коже, ножках и крыльях бройлеров. Промышленную курятину перед приготовлением рекомендуют отваривать: часть остаточных антибиотиков переходит в отвар, который затем нужно слить.
Мясная корзина дорожает
Общероссийский тренд отражается и на ценах в республике: даже традиционно доступные части птицы постепенно становятся заметной статьей семейного бюджета. Дорожает и остальная мясная корзина. По данным мониторинга Минсельхоза России, в октябре 2026 года средняя оптовая цена говядины и телятины в полутушах у местных производителей составляла 520 рублей за килограмм, свинины - около 236 рублей, а цена производителей на охлажденное мясо кур - 165 рублей.
С начала 2026 года говядина подорожала в зависимости от категории отруба на 12-14%, баранина - до 16%, а на улан-удэнских рынках отдельные предложения уже по ценнику 700 - 800 рублей за килограмм. Свинина прибавляла скромнее: с января по ноябрь ее розничная стоимость выросла на 5 - 7%.
Животноводство остается ключевой отраслью аграрной экономики республики: на него приходится 71,5% сельскохозяйственного производства. За четыре месяца 2026 года в Бурятии произвели 17,8 тыс. тонн скота и птицы на убой в живом весе, на 10,3% больше, чем годом ранее. Но рост выпуска не снимает проблему внутреннего спроса.
При этом курица, несмотря на подорожание, остается одним из самых доступных источников животного белка: по ценам производителей она примерно втрое дешевле говядины и почти на треть дешевле свинины. Именно поэтому рост цен на нее особенно чувствителен для семей с невысокими доходами.
Издержки и курс рубля
Птицеводческие предприятия сталкиваются с удорожанием кормов, ветеринарных препаратов, электроэнергии, логистики и оплаты труда. На этом фоне импорт из Белоруссии и Китая становится выгоднее: ему помогает курс рубля к доллару и юаню. Рынок Бурятии зависит и от местного производства, и от поставок из других регионов: на конец апреля в хозяйствах всех категорий республики насчитывалось 448,9 тыс. голов птицы, тогда как в сельхозорганизациях России, по данным Росстата, в июне содержалось 479 млн голов. Поэтому изменения закупочных цен на федеральном уровне быстро отражаются на ценниках в Улан-Удэ и районах республики.
Улан-удэнский экономист Анатолий Думнов считает, что курятина продолжит дорожать и до конца 2026 года, и в 2027-м. По его мнению, предпосылок для существенного снижения стоимости пока нет.
- Сейчас производители и торговые сети предпочитают не допускать резких ценовых скачков. Стоимость продукции повышается постепенно, небольшими шагами, поэтому покупатели не сразу замечают масштаб подорожания. Однако в конечном итоге такие изменения серьезно отражаются на семейном бюджете. Удорожание мясной корзины будет продолжаться, пусть и без резких ценовых взрывов, - отмечает Думнов.
Сети действительно сдерживают розницу. По словам председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, самые дешевые тушки они продают ниже закупочной цены: в сентябре наценка на тушку «первой цены» составляла минус 0,7%.
Экономист обращает внимание и на изменение привычек жителей республики. Традиционно они отдавали предпочтение говядине и баранине, а курятина занимала в корзине меньше места. Но высокая стоимость традиционных видов мяса заставила многих покупателей перейти на птицу: она позволяет сохранить в рационе животный белок, не увеличивая существенно расходы на питание. При этом мясо животных, выращенных на пастбищах, по-прежнему воспринимается частью потребителей как более качественное. Но в условиях роста цен возможность выбирать между разными видами мяса постепенно сокращается.
Курятина при этом остается самым востребованным мясом в стране: в первом полугодии на нее пришлось 68% всего охлажденного и мороженого мяса в натуральном выражении (без полуфабрикатов), хотя продажи за год сократились на 3%. Получается рыночный парадокс: импорт курятины растет, китайское и белорусское сырье все активнее используется российскими предприятиями, но стоимость мяса птицы ниже в магазинах от этого не становится. А значит жителей Бурятии ждет дальнейшее удорожание повседневной продуктовой корзины.
