Общество
10.11.2026 в 16:45
Дорогая моя икра
Что происходит с ценами на популярный деликатес
Текст: КП-Новосибирск
Фото: КП-Новосибирск
В 2026 году на Дальнем Востоке итоговый вылов лососёвых в 2026 году составил 100–110 тысяч тонн. Глава Росрыболовства Илья Шестаков официально озвучил несколько причин такой низкой добычи.
– Главная причина – изменение климата. Из-за аномально теплой погоды тихоокеанский лосось просто не смог вовремя зайти в реки на свои привычные места нерестилищ. Вылов начался с задержкой по срокам и объемам, - прокомментировал Шестаков сложившуюся ситуацию на Восточном экономическом форуме.
Камчатские рыбаки-любители, добывающие ресурс не в промышленных масштабах, назвали еще один фактор.
- После землетрясений, которых в этом году было много, мы заметили, что рыба ушла. На реке Большой, где обычно всегда был клев, в этом сезоне оказалось пусто, – рассказала КП-Новосибирск рыбачка Марина.
Народ ринулся на местный рынок, но там цены уже «кусаются» – 18 тысяч за килограмм. К Новому году обещают, что деликатес будет стоить 25 тысяч рублей. Это на Камчатке. В Сибири же картина немного иная.
ЧТО НА ПРИЛАВКАХ?
Эксперт рыбохозяйственной отрасли из компании «Правый берег», имеющей прямые деловые контакты со всеми субъектами Российской Федерации, рассказал из чего и как складывается ценовая политика на интересующий нас продукт.
- Красная икра — это побочный, но самый ценный продукт вылова лососевых. Когда сырья в 6–8 раз меньше, чем в прошлые годы, закон спроса и предложения работает безотказно. Важно понимать: физического дефицита икры в стране не будет. Однако предложения качественной икры нового улова критически мало. И здесь в игру вступают те, кого вы назвали «спекулянтами». Предприниматели, имеющие доступ к сырью в августе, спрогнозировали дефицит. Они закупили икру раньше и заложили ее на хранение. Глубокая промышленная заморозка красной икре не вредит — при грамотном и медленном размораживании она полностью сохраняет свои вкусовые свойства и зернистую структуру, - рассказал КП-Новосибирск Вадим Посухов, руководитель Центра развития рыбохозяйственного комплекса.
Получается, что сейчас на прилавках мы как раз видим первую волну реализации замороженных запасов. Цена уже приближается к 20-25 тысячам рублей за килограмм.
- Но к декабрю запасы икры на складах иссякнут. По нашим прогнозам, цена может подняться и до 50 000 рублей за килограмм, - добавляет Посухов.
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ
- В красной икре содержится самый легкоусвояемый белок. Не случайно именно бутерброд со сливочным маслом и икрой считается самым полезным для выздоравливающих людей и рекомендован многими медиками. По Омеге икру можно заменить треской и скумбрией. Полезна также икра трески и минтая, - рекомендует нутрициолог клиники «МедЭксперт» Анастасия Чудова.
При планировании Новогоднего стола уместно вспомнить и о других видах рыб.
- Традиционно, конечно же, на новогоднем столе будет присутствовать сельдь, которой в этом году, в отличие от лосося, добыли очень много. Но здесь есть наша твердая рекомендация как от специалистов: сельдь мы рекомендуем покупать тоже непотрошеную, цельную. Как раньше было принято в нашей великой стране. Понятно, что не каждая хозяйка готова её чистить, но любой шеф-повар вам скажет: продукт к столу нужно готовить собственными руками. Поэтому мы категорически не приветствуем готовую нарезку в масле. Это наше экспертное мнение: в готовых упаковках теряются первозданные вкусовые качества, и селёдка становится просто «селёдкой». А когда вы берете и разделываете её сами, вы получаете живой продукт. Если сельдь непотрошеная, она сохраняет даже свои внутренние свойства — она насыщена изнутри ещё нерастраченными полезными веществами. Это возвращает нас к правильному, осознанному питанию, - делится секретами Вадим Посухов, руководитель Центра развития рыбохозяйственного комплекса.
Специалист также рекомендует обратить внимание на форель. Покупая непотрошеную форель с икрой, вы получаете двойной эффект. Вы можете приготовить изысканное рыбное блюдо, а сами — без всяких сложных технологических затрат и приспособлений — легко посолить икру. Это традиционный, понятный и очень вкусный продукт. Икра радужной форели не менее достойная, чем красная лососевая.
- На рынке присутствует форель из Ирана и Турции, но, как эксперты, мы можем сделать заключение: по параметрам и качеству мяса форель из Кыргызстана стоит выше, - отмечает Вадим Посухов.
– Главная причина – изменение климата. Из-за аномально теплой погоды тихоокеанский лосось просто не смог вовремя зайти в реки на свои привычные места нерестилищ. Вылов начался с задержкой по срокам и объемам, - прокомментировал Шестаков сложившуюся ситуацию на Восточном экономическом форуме.
Камчатские рыбаки-любители, добывающие ресурс не в промышленных масштабах, назвали еще один фактор.
- После землетрясений, которых в этом году было много, мы заметили, что рыба ушла. На реке Большой, где обычно всегда был клев, в этом сезоне оказалось пусто, – рассказала КП-Новосибирск рыбачка Марина.
Народ ринулся на местный рынок, но там цены уже «кусаются» – 18 тысяч за килограмм. К Новому году обещают, что деликатес будет стоить 25 тысяч рублей. Это на Камчатке. В Сибири же картина немного иная.
ЧТО НА ПРИЛАВКАХ?
Эксперт рыбохозяйственной отрасли из компании «Правый берег», имеющей прямые деловые контакты со всеми субъектами Российской Федерации, рассказал из чего и как складывается ценовая политика на интересующий нас продукт.
- Красная икра — это побочный, но самый ценный продукт вылова лососевых. Когда сырья в 6–8 раз меньше, чем в прошлые годы, закон спроса и предложения работает безотказно. Важно понимать: физического дефицита икры в стране не будет. Однако предложения качественной икры нового улова критически мало. И здесь в игру вступают те, кого вы назвали «спекулянтами». Предприниматели, имеющие доступ к сырью в августе, спрогнозировали дефицит. Они закупили икру раньше и заложили ее на хранение. Глубокая промышленная заморозка красной икре не вредит — при грамотном и медленном размораживании она полностью сохраняет свои вкусовые свойства и зернистую структуру, - рассказал КП-Новосибирск Вадим Посухов, руководитель Центра развития рыбохозяйственного комплекса.
Получается, что сейчас на прилавках мы как раз видим первую волну реализации замороженных запасов. Цена уже приближается к 20-25 тысячам рублей за килограмм.
- Но к декабрю запасы икры на складах иссякнут. По нашим прогнозам, цена может подняться и до 50 000 рублей за килограмм, - добавляет Посухов.
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ
- В красной икре содержится самый легкоусвояемый белок. Не случайно именно бутерброд со сливочным маслом и икрой считается самым полезным для выздоравливающих людей и рекомендован многими медиками. По Омеге икру можно заменить треской и скумбрией. Полезна также икра трески и минтая, - рекомендует нутрициолог клиники «МедЭксперт» Анастасия Чудова.
При планировании Новогоднего стола уместно вспомнить и о других видах рыб.
- Традиционно, конечно же, на новогоднем столе будет присутствовать сельдь, которой в этом году, в отличие от лосося, добыли очень много. Но здесь есть наша твердая рекомендация как от специалистов: сельдь мы рекомендуем покупать тоже непотрошеную, цельную. Как раньше было принято в нашей великой стране. Понятно, что не каждая хозяйка готова её чистить, но любой шеф-повар вам скажет: продукт к столу нужно готовить собственными руками. Поэтому мы категорически не приветствуем готовую нарезку в масле. Это наше экспертное мнение: в готовых упаковках теряются первозданные вкусовые качества, и селёдка становится просто «селёдкой». А когда вы берете и разделываете её сами, вы получаете живой продукт. Если сельдь непотрошеная, она сохраняет даже свои внутренние свойства — она насыщена изнутри ещё нерастраченными полезными веществами. Это возвращает нас к правильному, осознанному питанию, - делится секретами Вадим Посухов, руководитель Центра развития рыбохозяйственного комплекса.
Специалист также рекомендует обратить внимание на форель. Покупая непотрошеную форель с икрой, вы получаете двойной эффект. Вы можете приготовить изысканное рыбное блюдо, а сами — без всяких сложных технологических затрат и приспособлений — легко посолить икру. Это традиционный, понятный и очень вкусный продукт. Икра радужной форели не менее достойная, чем красная лососевая.
- На рынке присутствует форель из Ирана и Турции, но, как эксперты, мы можем сделать заключение: по параметрам и качеству мяса форель из Кыргызстана стоит выше, - отмечает Вадим Посухов.
