Общество
07.11.2026 в 07:00
Тяжелее жизнь - меньше отходов
Ситуация с супом стабилизируется в школах Улан-Удэ
Текст: Петр Санжиев
Фото: архив «Номер один»
Летом прошлого года, незадолго до начала очередного учебного года, власти Улан-Удэ на заседании обсуждали вопрос о питании в школах. В том числе затронули тему съедаемости супов в школьных столовых. С тех пор прошло больше года. Что же стало с супом сейчас?
Опыт против несъедаемости
Причины того, что в школьных столовых Улан-Удэ дети недостаточно хорошо ели супы, разные. Кто-то не приучен есть суп, потому что родители дома его очень редко варят. Кому-то они просто не очень нравятся.
На упомянутом заседании Людмила Пахомова, директор СОШ № 35 г. Улан-Удэ и депутат Улан-Удэнского горсовета, также отметила такой факт:
- На самом деле, в первых-четвертых классах первой смены несъедаемость блюд очень большая. Не потому, что невкусно, а потому что дети приходят сытыми, - сказала она.
Лучше всего, по наблюдениям Людмилы Пахомовой, дети ели борщ и гороховый суп.
В Улан-Удэ в свое время даже провели эксперимент: несколько школ в последней четверти учебного года отказались от супов, заменив их альтернативными вариантами. Но специалисты по питанию детей все же считают, что первые блюда нужны подрастающему поколению.
Ранее был сформирован так называемый индекс несъедаемости блюд в школьных столовых. На конец мая 2025, когда завершался учебный год, он составил 18%. При этом основу остатков еды в школьных столовых Улан-Удэ составили несъеденные супы.
- По результатам проделанной работы именно в этих школах индекс несъедаемости упал, - отметила во время упомянутого заседания Анна Батурина, председатель комитета по образованию администрации г. Улан-Удэ. - Школы заинтересовались экспериментом, и мы его продолжили, хотя с точки зрения концепции формирования стратегии здорового питания это, наверное, не совсем правильный подход… Тем не менее данный индекс нас очень волнует.
Между тем в прошлом году Анна Батурина ознакомилась с опытом одного из учебных заведений Татарстана.
- Если к школьному питанию относиться как к важной составляющей здоровья нации, понимаешь, что мы не достигаем нужного результата. В Казанском лицее у специалистов получилось не только вкусно кормить детей, но и учитывать их предпочтения. На выстраивание всей механики процесса ушло более десяти лет, - цитировали тогда Батурину в СМИ Бурятии.
Руководитель дошкольного и школьного образования г. Улан-Удэ отмечала, что в лицее отсутствуют стандартные перемены для всех классов: каждый класс приходит по отдельному расписанию, и все успевают покушать. «А главное - дети кушают, съедают то, что выбрали, и не бегут в магазин за фастфудом на перемене. Работы предстоит много, но мы рискнем», - говорила Анна Батурина.
Ухудшение жизни помогло супу?
Питание школьников Улан-Удэ финансируется из двух источников. Значительное число учеников обеспечивается питанием за счет бюджета. Кроме того, питание оплачивают из своих кошельков родители школьников.
Совсем недавно Анна Батурина сообщила «Номер один», что «в текущем учебном году системных сбоев в потреблении первых блюд не зафиксировано».
Судя по всему, серьезные отрицательные моменты, о которых ранее говорила Людмила Пахомова из СОШ № 35 г. Улан-Удэ, начинают сглаживаться. Впрочем, вряд ли младшеклассники открыли в супе новую палитру вкусов. Скорее, в условиях подорожания продуктов и роста тарифов дети приходят в школу менее сытыми, оттого и едят охотнее.
С другой стороны, насколько известно, всех младшеклассников (а также детей более старшего возраста из льготных категорий населения) в школе кормят за счет бюджета. И с точки зрения повышения эффективности использования бюджетных денег рост съедаемости – это хорошая тенденция.
Говоря о текущей ситуации, Анна Батурина констатирует, что вкусовые предпочтения детей различаются, не все школьники одинаково охотно едят первые блюда, однако говорить о массовой проблеме было бы некорректно.
Комитет по образованию горадминистрации указал, что меню школьных столовых строго соответствует требованиям СанПиН. В нем есть как классические первые блюда (борщ, щи, рассольник, супы на мясном бульоне), так и молочные супы. Кроме того, в комитете открыты к предложениям по улучшению меню.
— Технологи и диетологи регулярно проводят мониторинг съедаемости блюд. В отдельных школах уже успешно внедряется выбор из двух вариантов первого и второго блюда, что положительно сказывается на аппетите детей. Вопрос включения новых, современных видов супов рассматривается в рамках компетенции общешкольных родительских комитетов, которые имеют право вносить предложения по корректировке меню, — отметила Батурина.
Город не знает размера убытков
Объем порций, нормы закладки продуктов установлены правилами согласно возрасту ребенка. Если какой-то суп плохо едят, нельзя начать варить его «пожиже». Дескать, зачем продукты переводить. А сколько процентов супа ушло в отходы в школах Улан-Удэ в прошлом учебном году? Примерно в какую сумму оценивается выброшенный суп?
- Оценить в процентах и рублях объем недоеденного супа по всему городу не представляется возможным, так как официальный статистический учет остатков готовых блюд не ведется, - пояснили в комитете по образованию.
Соответственно, невозможно даже примерно сказать, сколько бюджетных средств выбросили с отходами. А это важно. Ведь выкидывать суп, сваренный за счет родительских взносов, – это одно. Выливать отходы супа, в который вложены деньги бюджета, - это совсем другое. То, что муниципалитет не знает, о каких суммах идет речь, выглядит большой недоработкой властей Улан-Удэ, которую надо как-то исправлять.
- Вместе с тем контроль за отходами ведется на уровне каждой школьной столовой. В случае выявления систематических остатков администрация школы совместно с оператором питания проводит корректировку объемов приготовления с соблюдением всех санитарных норм, - пояснила Анна Батурина.
Нам это пояснение не очень понятно. Если в тарелках осталось много супа, то в рамках корректировки его начинают готовить меньше. Но ведь есть нормы.
В столовых рождается… демократия
Задачами текущего этапа в комитете по образованию называют внедрение единого стандарта питания, а также усиление родительского контроля, когда родители могут лично продегустировать блюда из школьного меню, высказать свое мнение.
Прошлогодняя поездка директора Городского комбината школьного питания и руководителей школ Улан-Удэ в Казань позволила после ознакомления с передовым опытом и выявления ключевых проблем сформировать дорожную карту по внедрению проекта «Вариативное меню».
По словам Анны Батуриной, в школах № 32, 33, 55, 63, 108 (третий корпус) действует практика выбора из двух блюд: для первой смены - несколько вариантов завтраков (мясные и молочные блюда), для второй смены - несколько вариантов обедов.
Так школа лучше учитывает, что любят ученики, и меньше еды выбрасывается: ребенок охотнее съедает то, что выбрал сам. Но развитие «столовской демократии» не будет проходить легко и быстро.
- Полный переход на систему свободного выбора (вариативное меню) требует серьезной модернизации материально-технической базы столовых и пересмотра логистики. Поэтому внедрение идет поэтапно, по мере готовности конкретных образовательных учреждений и с учетом мнения родительской общественности, - отметила председатель комитета по образованию.
Пока пищевые отходы передаются частным подворьям. Деньги родителей — еще можно принять, но бюджетные средства, по сути, уходят на развитие частных подворий. Почему бы не передавать отходы бюджетным организациям — Этнографическому музею (например, на корм животным) или Горлесхозу (на компост)?
- Обращений от Горлесхоза и Этнографического музея по вопросу передачи пищевых отходов в комбинат не поступало, - прокомментировала Анна Батурина.
Думаем, дополнительная фляга еды не будет лишней медведю, готовящемуся к зимней спячке. Чтобы отходы, так сказать, вращались в бюджетной среде. А инициативу могли бы проявить и сотрудники комитета по образованию.
Опыт против несъедаемости
Причины того, что в школьных столовых Улан-Удэ дети недостаточно хорошо ели супы, разные. Кто-то не приучен есть суп, потому что родители дома его очень редко варят. Кому-то они просто не очень нравятся.
На упомянутом заседании Людмила Пахомова, директор СОШ № 35 г. Улан-Удэ и депутат Улан-Удэнского горсовета, также отметила такой факт:
- На самом деле, в первых-четвертых классах первой смены несъедаемость блюд очень большая. Не потому, что невкусно, а потому что дети приходят сытыми, - сказала она.
Лучше всего, по наблюдениям Людмилы Пахомовой, дети ели борщ и гороховый суп.
В Улан-Удэ в свое время даже провели эксперимент: несколько школ в последней четверти учебного года отказались от супов, заменив их альтернативными вариантами. Но специалисты по питанию детей все же считают, что первые блюда нужны подрастающему поколению.
Ранее был сформирован так называемый индекс несъедаемости блюд в школьных столовых. На конец мая 2025, когда завершался учебный год, он составил 18%. При этом основу остатков еды в школьных столовых Улан-Удэ составили несъеденные супы.
- По результатам проделанной работы именно в этих школах индекс несъедаемости упал, - отметила во время упомянутого заседания Анна Батурина, председатель комитета по образованию администрации г. Улан-Удэ. - Школы заинтересовались экспериментом, и мы его продолжили, хотя с точки зрения концепции формирования стратегии здорового питания это, наверное, не совсем правильный подход… Тем не менее данный индекс нас очень волнует.
Между тем в прошлом году Анна Батурина ознакомилась с опытом одного из учебных заведений Татарстана.
- Если к школьному питанию относиться как к важной составляющей здоровья нации, понимаешь, что мы не достигаем нужного результата. В Казанском лицее у специалистов получилось не только вкусно кормить детей, но и учитывать их предпочтения. На выстраивание всей механики процесса ушло более десяти лет, - цитировали тогда Батурину в СМИ Бурятии.
Руководитель дошкольного и школьного образования г. Улан-Удэ отмечала, что в лицее отсутствуют стандартные перемены для всех классов: каждый класс приходит по отдельному расписанию, и все успевают покушать. «А главное - дети кушают, съедают то, что выбрали, и не бегут в магазин за фастфудом на перемене. Работы предстоит много, но мы рискнем», - говорила Анна Батурина.
Ухудшение жизни помогло супу?
Питание школьников Улан-Удэ финансируется из двух источников. Значительное число учеников обеспечивается питанием за счет бюджета. Кроме того, питание оплачивают из своих кошельков родители школьников.
Совсем недавно Анна Батурина сообщила «Номер один», что «в текущем учебном году системных сбоев в потреблении первых блюд не зафиксировано».
Судя по всему, серьезные отрицательные моменты, о которых ранее говорила Людмила Пахомова из СОШ № 35 г. Улан-Удэ, начинают сглаживаться. Впрочем, вряд ли младшеклассники открыли в супе новую палитру вкусов. Скорее, в условиях подорожания продуктов и роста тарифов дети приходят в школу менее сытыми, оттого и едят охотнее.
С другой стороны, насколько известно, всех младшеклассников (а также детей более старшего возраста из льготных категорий населения) в школе кормят за счет бюджета. И с точки зрения повышения эффективности использования бюджетных денег рост съедаемости – это хорошая тенденция.
Говоря о текущей ситуации, Анна Батурина констатирует, что вкусовые предпочтения детей различаются, не все школьники одинаково охотно едят первые блюда, однако говорить о массовой проблеме было бы некорректно.
Комитет по образованию горадминистрации указал, что меню школьных столовых строго соответствует требованиям СанПиН. В нем есть как классические первые блюда (борщ, щи, рассольник, супы на мясном бульоне), так и молочные супы. Кроме того, в комитете открыты к предложениям по улучшению меню.
— Технологи и диетологи регулярно проводят мониторинг съедаемости блюд. В отдельных школах уже успешно внедряется выбор из двух вариантов первого и второго блюда, что положительно сказывается на аппетите детей. Вопрос включения новых, современных видов супов рассматривается в рамках компетенции общешкольных родительских комитетов, которые имеют право вносить предложения по корректировке меню, — отметила Батурина.
Город не знает размера убытков
Объем порций, нормы закладки продуктов установлены правилами согласно возрасту ребенка. Если какой-то суп плохо едят, нельзя начать варить его «пожиже». Дескать, зачем продукты переводить. А сколько процентов супа ушло в отходы в школах Улан-Удэ в прошлом учебном году? Примерно в какую сумму оценивается выброшенный суп?
- Оценить в процентах и рублях объем недоеденного супа по всему городу не представляется возможным, так как официальный статистический учет остатков готовых блюд не ведется, - пояснили в комитете по образованию.
Соответственно, невозможно даже примерно сказать, сколько бюджетных средств выбросили с отходами. А это важно. Ведь выкидывать суп, сваренный за счет родительских взносов, – это одно. Выливать отходы супа, в который вложены деньги бюджета, - это совсем другое. То, что муниципалитет не знает, о каких суммах идет речь, выглядит большой недоработкой властей Улан-Удэ, которую надо как-то исправлять.
- Вместе с тем контроль за отходами ведется на уровне каждой школьной столовой. В случае выявления систематических остатков администрация школы совместно с оператором питания проводит корректировку объемов приготовления с соблюдением всех санитарных норм, - пояснила Анна Батурина.
Нам это пояснение не очень понятно. Если в тарелках осталось много супа, то в рамках корректировки его начинают готовить меньше. Но ведь есть нормы.
В столовых рождается… демократия
Задачами текущего этапа в комитете по образованию называют внедрение единого стандарта питания, а также усиление родительского контроля, когда родители могут лично продегустировать блюда из школьного меню, высказать свое мнение.
Прошлогодняя поездка директора Городского комбината школьного питания и руководителей школ Улан-Удэ в Казань позволила после ознакомления с передовым опытом и выявления ключевых проблем сформировать дорожную карту по внедрению проекта «Вариативное меню».
По словам Анны Батуриной, в школах № 32, 33, 55, 63, 108 (третий корпус) действует практика выбора из двух блюд: для первой смены - несколько вариантов завтраков (мясные и молочные блюда), для второй смены - несколько вариантов обедов.
Так школа лучше учитывает, что любят ученики, и меньше еды выбрасывается: ребенок охотнее съедает то, что выбрал сам. Но развитие «столовской демократии» не будет проходить легко и быстро.
- Полный переход на систему свободного выбора (вариативное меню) требует серьезной модернизации материально-технической базы столовых и пересмотра логистики. Поэтому внедрение идет поэтапно, по мере готовности конкретных образовательных учреждений и с учетом мнения родительской общественности, - отметила председатель комитета по образованию.
Пока пищевые отходы передаются частным подворьям. Деньги родителей — еще можно принять, но бюджетные средства, по сути, уходят на развитие частных подворий. Почему бы не передавать отходы бюджетным организациям — Этнографическому музею (например, на корм животным) или Горлесхозу (на компост)?
- Обращений от Горлесхоза и Этнографического музея по вопросу передачи пищевых отходов в комбинат не поступало, - прокомментировала Анна Батурина.
Думаем, дополнительная фляга еды не будет лишней медведю, готовящемуся к зимней спячке. Чтобы отходы, так сказать, вращались в бюджетной среде. А инициативу могли бы проявить и сотрудники комитета по образованию.
